なんか、急に焼き菓子が食べたくなって、それも大好きなココナッツを使ったものが。
なので、パウンドケーキを作りました。
材料
バター 100g
卵3個
砂糖100g
バニラエッセンス 適量
小麦粉 125g
ベーキングパウダー ５g
ココナッツロング 100g
下準備
1) バター100gは角切りにして、室温で柔らかくしておく。
2) 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて、1回ふるいでふるっておく。
3) オーブンを180℃に温めておく。
作り方
1) バターと砂糖をボールに入れ、泡だて器でよく混ぜる。
2) １）に卵3個とバニラエッセンス、小麦粉＋ベーキングパウダーを加え、よく混ぜる。
3) 最後にココナッツロングを入れてさっくりと混ぜる。
4) パウンド・ケーキ型にバターを塗って(材料外)、生地を流しいれる。
5) 180℃のオーブンで45分〜１時間焼いてできあがり。
ココナッツのシャキシャキっとした食感が、良い具合に
生地になじみ、おいしいケーキができました。
先日、祖母より沢山の栗を送ってもらったので、マロングラッセを作ってみました。
噂では聞いていたけど、時間がかかりました。1週間かけて作ったマロングラッセ。
高い理由がわかりました。
:お菓子
::レシピ
↓手作りせずに、すぐに食べたい人はこちら↓
【リーガロイヤルホテル】イタリア大粒栗を上品にじっくり仕上げ マロングラッセ（やわらか大粒栗）10個
今日は、ポークソテーを作ったよ。
大好きなブルサン（ガーリック&ハーブ）のチーズを隠し味に使ったポークソテーです。
材料（２人分）
・ロース豚 ２枚
・塩、こしょう 適量
・白ワイン 大さじ２
・水 大さじ１
チャイブ ６本ぐらい
白ネギの青いところ ６ｃｍ
味噌 大さじ１
牛乳 大さじ２
バター 大さじ1/２
ブルサン 大さじ1/２
作り方
１ 豚肉は筋を切り、塩、こしょうをする。ネギとチャイブは３ｃｍの長さに切る。ネギは千切りにする。
２ フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を両面こんがり焼く。途中、水と白ワインを加えて蒸し焼きにする。豚肉を皿に取り出す。
３ 豚肉を取り出したフライパンに、ネギとチャイブを加え、しんなりするまでいためる。
４ ３に、味噌、牛乳を加えて、煮立たせる。煮立ったら、バターとブルサンを加えて、溶けたら完成！
５ 豚肉に４のソースをかけて完成！
まろやかな味噌ソースの中に、ブルサンのキレのある香り、酸味が隠し味です！
:料理
:レシピ
田舎から、りっぱなズッキーニとかわいいプチトマトが送られてきたので、フォカッチャを作ったよ。
材料 （8個分）
はるゆたかブレンド ２８０ｇ
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ１ 1/２
砂糖 小さじ２
ゆるま湯 160ｍｌ
ドライイースト 小さじ１強
打粉 適量
オリーブオイル 適量
ハーブ岩塩 適量
ドライトマト 4個
ズッキーニ １／３個
作り方
１HBの捏ね昨日で、パン生地を作る。
２ 1次発酵後、8等分にして丸め、ぬれ付近をかぶせて、15分生地を休ませる。
３ 天板にオーブンシートを敷いて、生地を手のひらで1cmぐらいの厚さに伸ばし並べる。
４ 温かいところで１〜1.5時間、二次発酵をさせる。
５ 生地の表面のオリーブオイルを塗り、指で6ヵ所ぐらい穴をあけて、ハーブ岩塩をふりかける。
６ 薄くスライスした、プチトマトとズッキーニを飾る。
７ 170℃のオーブンで20分ほど焼く！
:パン
:レシピ
今日は、先日のキューピー3分クッキングでやっていた、厚揚げの肉詰めトマト煮込みを
作ったよ。
偶然にも、図書館でかりた、ベトナム料理の本にも同じお料理が載っていて、よく見ると
テレビに出ていた鈴木 珠美先生の本でした。本では、ホールトマトを使ってましたが、
テレビでは生のトマトをミキサーにかけて、ジュースにして作っていました。
私もテレビに習って、生のトマトで作りました。
レシピは→
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe20090620.html
シーズニングソースが無かったので、しょうゆをつかったけど、ニョクマムの旨みがトマトソースの
行き渡り、とってもおいしいソースです。トマトソースが余ったので、これは翌日パスタにして
頂きました。
:料理
:レシピ
生地には、そば粉と黒胡麻を練り合わせ、表面には白ごまをまぶしたパンです。
アボガドやゆで卵をサンドして朝食で頂きました。
今日はイチゴのタルトを作ったよ。
冷凍していた、タルトの生地とアーモンドクリーム、そして
カスタードクリームを使って、大きな１８ｃｍのホールで
作ったよ。
頂いたマンゴーと特売だったフレッシュのブルーベリーを使って、
タルトを作ったよ。
タルト生地の上にアーモンドクリームを乗せて、オーブンで焼いて、
さらにカスタードクリームを乗せて、フルーツをトッピング！
カスタードクリームのレシピはこちらの本を参考にしました。
 | 友香さんのお菓子レシピ―おいしくって、かわいくって、作りやすい (白夜ムック―白夜書房のレシピBOOK (No.266)) (2006/10) 中谷 友香白夜書房のレシピBOOK編集部 商品詳細を見る |
 | 一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (別冊家庭画報) (2003/11) 河田 勝彦 商品詳細を見る |
は、東京中目黒に
GWは、岡山に帰省してました。
今回、高速バスで帰ったのですが、渋滞が大変でした。
通常、8時間程度のバスの旅なんですが、今回は
行きが18時間、帰りが12時間です。疲れたー
実家で摘んで帰ったローズマリーを使って、フォカッチャを
作ったよ。
材料
はるゆたかブレンド １８０ｇ
全粒粉 １００ｇ
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ１ 1/ 2
砂糖 小さじ２
お湯 １５０ｍｌ
ドライイースト 小さじ１強
ローズマリーの葉 適量
オリーブオイル 適量
クレイジーソルト 適量
作り方
１ドライイーストまでの材料をHBでこねる。
２一時発酵を60分とる。
３ガス抜きをしてベンチタイムを15分とる。
４麺棒で直径２０ｃｍ程度、厚さ１ｃｍ程度に伸ばして30度のオーブンで60分
二次発酵を取る。
５オリーブオイルを塗って、指で生地に穴を開けて、クレイジーソルトとローズマリーを
ふりかける。
６１７０℃のオーブンで20分焼く。
:料理
:レシピ
イチゴが安売りをしていたので、ついつい沢山買ってしまいました。
でも、傷むのも早いので早く食べないと
と思い、明日の朝食のパンも
無いことだし、パンにしてみました。
材料
はるゆたかブレンド ２５０ｇ
水 １５０ｃｃ
コンデンスミルク 大さじ２
砂糖 １２ｇ
塩 ３．５ｇ
インスタントドライイースト ４ｇ
イチゴ 5個
あられ糖 適量
作り方
１はるゆたかブレンドからインスタントドライイーストまでの材料をＨＢに入れてこねる。
２生地が2倍になるまで一次発酵をさせる。
３生地を3等分にして20分ベンチタイム
４生地を伸ばし、ヘタを取って４等分にしたイチゴを2切れ乗せて、生地を折り返し、軽く潰すようにして、
生地の中に丸め込む。同様に残り2個の生地も丸める。
食パン型に３つの生地を並べる。
５生地と生地の間に2等分にしたイチゴを並べる。
６30度で60分二次発酵をさせる。
７クープを入れて、その切り目の中にあられ糖を入れる。
８180度に温めたオーブンで25分焼成する。
☆見た目もかわいいパンになりました☆
:パン
:レシピ
今日は、ハードパンを作りました。
初心者にしては、なかなかキレイなクープが入ったと思います。
材料（6個分）
・フランスパン専用粉（ソレドオル
） ２５０ｇ
塩 ４．５ｇ
ドライイースト
３ｇ
水 180ｇ
作り方
１HBに全ての材料を入れて、こねる。
２生地が二倍になるまで、一次発酵させる。
３生地を６等分にして、ベンチタイムを60分とる。
４形成して、６０分。クープを入れる。
５200℃に温め、湯煎と霧吹きをしっかりとして、スチーム状にして、約25分焼成する。
横に入れたクープには、チーズを入れてみました。
:パン
:レシピ
いちごにつけて、食べようと思ってかったコンデンスミルクが余りぎみだったので、
パンに入れてみました。甘いミルクの香りがやさしい食パンになりました。
表面には、あられ糖をトッピング！
材料
コンデンスミルク ４０ｇ
水 １５０ｇ
はるゆたかブレンド ２５０ｇ
上白糖 ６ｇ
塩 ４ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ
あられ糖 適量
作り方
１あられ糖以外の材料をHBでこね合わせる。
２一次発酵後、3等分に分けて、15分ベンチタイムを取る。
３生地を伸ばして広げ、表面にあられ糖をふり、織り込む様に丸める。
４食パンケースに納めて、30℃で45分に次発酵を取る。
５クープを入れて、クープの切れ目にもあられ糖を入れる。
６ 180℃で20分焼成して完成！
反省）生地の分割が均等に3等分できていなかったため、真ん中の生地の量が多く、
両サイドが少なくなってしまった。両サイドの発酵具合がいまいちな結果に・・・。
:パン
:レシピ
今日は、お休みだったので久しぶりにパンを作りました。
お仕事に行きだして、ゆっくり天然酵母でパンを焼く時間が難しくなったので、
最近はもっぱらイーストに頼っています。やっぱり、時間が無いときはイーストに限りますね。
でも、春になって発酵の進み具合も良い気候になってきたので、こんどはゆっくり天然酵母で
パンを焼きたいものです。
さて、今日のパンは、コーヒーロールです。
シナモンロールみたいな、くるくるロールブレッドが大好きな私。
今回は、おうちにあったあり合わせのナッツとチョコレートを適当にくるくるっと巻いてみました。
↑発酵前の状態 （ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンドプラリネとたっぷりナッツと
チョコレートを巻いています）
↑仕上げはアイシングで！
【材料】 （ベイクカップ10個分）
○生地の配合
牛乳 ５０ｃｃ
水 １２０ｃｃ
はるゆたかブレンド ２５０ｇ
インスタントコーヒー ５ｇ
砂糖 ２６ｇ
塩 ３ｇ
グレープシードオイル １２ｇ
インスタントドライイースト 2.8ｇ
○トッピング
スイートチョコレート １００ｇ
ヘーゼルナッツホール（ローストして、刻む） 適量
くるみ（ローストして、刻む） 適量
アーモンドプラリネ 適量
アイシング 適量
【1次発酵 1時間】
【二次発酵 35度 45分】
【焼成 190℃ 15分】
:パン
:レシピ
ちょっと堅くなった食パンがあったので、今日の食後のデザートはパンプディング。
ちょうど、今日の夕食はピザということもあって、オーブンフル稼働！
写真は、4枚目のピザ。夫婦2人で20cmを超えるピザを4枚完食しました。
4枚目のピザは、コーンポテト、カマンベール、トマト、卵黄。そして、仕上げにルッコラのベビーリーフを散らしています。
ピザ生地のレシピはこちらをご参考ください。
そして、パンプディング！
旦那の同僚の結婚式の引き出物で頂いた、ルクルーゼのココットラムカンを使いました。
カワイイルクルーゼアイテムが１つ増えて、うれしい限りです。
○材料
食パン 1枚
・卵 1個
・牛乳 ８０ｃｃ
・砂糖 １５ｇ
ラム酒 少々
レーズン １０ｇ
バナナ 1本
○作り方
・ココットラムカンに食パンとバナナをちぎりいれて、・印を混ぜたものを上からかける。
・お湯にもどしたレーズンとラム酒をふりかける。
・天板に湯煎をはって、200度のオーブンで20分蒸し焼きにする。
:料理
:レシピ
たっぷり、玉ねぎ1個を使って、オニオンブレッドを作ったよ。
玉ねぎの甘みとベーコンのカリカリ、ペッパーのスパイシーさが、美味です。
作り方（大きいの１個分）
はるゆたかブレンド ２００ｇ
上白糖 １５ｇ
天然酵母 １６ｇ
塩 ３ｇ
牛乳 １１５ｇ
卵 1/２個
バター ２０ｇ
玉ねぎ（薄くスライスする） 1個分
ベーコン 2枚
ブラックペッパー 適量
パルメザンチーズ 適量
作り方
１ＨＢでバターまでの材料を混ぜる。
２【1次発酵】
温かい部屋で2倍になるまで、発酵させる
３【ベンチタイム】
一度パンチし、丸めなおして、30℃で1時間ベンチタイムをとる。
４【具の準備】
薄くスライスした、玉ねぎを皿にならべ、ラップなしでレンジで4分加熱する。
ベーコンは１ｃｍにカットする。
５【成形】
・生地を薄く伸ばし、その上に１/３を残して、玉ねぎとベーコン、ブラックペッパーを
まんべんなくふりかける。
・生地を端からくるくるっと巻く。巻き終わりは、生地を留める。
・生地に、縦に2本切り込みを入れ、緩く三つ編みに編む。
・残りの具と、パルメザンチーズをふりかける。
６【二次発酵】
30℃で1時間、二次発酵をとる。
７１８０℃のオーブンで、２０〜25分加熱する。
:パン
:レシピ
先日、ベルギーワッフルのミックス粉とあられ糖を買ったので、さっそくベルギーワッフルを
作ってみました。
材料、レシピは付いていたレシピを参考にしました。
ベルギーワッフルミックス粉
200g
卵 1個
牛乳 40g
バター 100g
イースト 6g
あられ糖
60g
材料はこれだけ。ミックス粉だから砂糖等も必要なし！
とっても便利です。
作り方も簡単です。
1あられ糖以外の材料を混ぜて混ぜて、私はHBのミックス機能を
使いました。
２こね上がったら、30分生地をそのまま寝かせます。
３そして、あられ糖を加えて、軽く混ぜ合わせたら、生地を10等分に
します。
４そして、温めたワッフルメーカーで焼きます。
この分量で10個ほどのワッフルができます。でも、ワッフルはやっぱり焼きたてが
おいしいので、捏ね上げて、等分にした生地を冷凍保存して、食べる前に焼くことができます。
これなら、夜の間に生地を解凍させて、朝焼きたてのワッフルが食べれます☆
:レシピ
:お菓子
今日は、アーモンドクリームをグラハムパン生地に練りこんだ
甘めの食パンを作ったよ。
先日作った、アーモンドクリームがあまっていたので、グラハム生地に織り込んで、
食パンにしてみました。
ミネラルたっぷり、栄養満点、風味◎のグラハム生地に、甘めのアーモンドクリームが
なかなか良く合います。ラムレーズンを散りばめても美味しいかも・・・。
材料（１斤分）
・はるゆたかブレンド 240ｇ
・グラハムブレッドフラワー 
40ｇ
・上白糖 17ｇ
・塩 4ｇ
・バター 28ｇ
・あこ天然酵母 
22ｇ
・卵 28ｇ
・水 128ｇ
・アーモンドクリーム 適量
作り方
・アーモンドクリーム以外の材料を、HBで混ぜる。
・[一次発酵]
２５度 湿度７５％ １２時間
・生地を３等分にして、まるめ、ベンチタイムをとる。 [１時間]
・生地を伸ばし、アーモンドクリームを塗って、成形する。食パン型に収める。
・[二次発酵]
３５度 湿度80％ ７０分
・[焼成]
１８０℃ ２５〜３０分
先日プロフーズでかった食材が届いたので、その中のアーモンドプードルを
つかって、クロワッサンアマンドを作ったよ！生地の作り方は、レーズン＆プラリネロールと同じ！
材料
＜生地＞
・リスドール（フランスパン専用粉） 300ｇ
・天然塩 4.5g
・あこ天然酵母
18ｇ
・水 180ｇ
・折込み用バター（無塩） 75ｇ
＜トッピング＞
・アーモンドクリーム 半量
アーモンドパウダー ５０ｇ
無塩バター ５０g
パウダーシュガー 50ｇ
全卵 １個
パニラエッセンス 適量
・ラムレーズン 適量
・アーモンドプラリネ 適量
・アーモンドスライス 適量
・溶き卵 適量
作り方
折込み用バターを室温に戻し、ラップで挟むかポリ袋の中にいれて、麺棒で７mmぐらいに
うすくのばす。冷蔵庫で、バターを冷やしておく。
＜アーモンドクリーム＞
１柔らかくしたバターを泡立て器ですり混ぜる。
２ふるったパウダーシュガーを一度に加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でゆっくり
すり混ぜる。
３溶きほぐした卵を４回に分けて加えそのつどよく混ぜる。
４ふるったアーモンドパウダーを一度に加えゴムベラで切る様に混ぜる。
５冷蔵庫で寝かせる。
＜生地＞
ホームベーカリーで、リスドール、天塩、酵母、水を混ぜ合わせる。
攪拌開始後、20分ぐらいで、機械をとめて、１次発酵にはいる。
[1次発酵]
25度 湿度70％ 10時間
[ベンチタイム]
29度 湿度70％ 80分
更に、冷凍庫で30分冷却
[成形]
１麺棒で、四角く伸ばす。折込みバターが包める大きさに伸ばす。
２生地を菱形に置き、その上にバターをのせて、生地の四隅をバターの上にかぶせて包む。
３麺棒でゆっくりおさえながら、生地を伸ばしてゆく。
４三つ折にして、袋に入れて冷蔵庫で30分冷やします。
５３〜４をあと２回繰り返す。
６生地を再び伸ばす。５ｍｍぐらいに伸ばす。
７生地の上に、アーモンドクリームとラムレーズン、アーモンドスライスを薄く並べる。
８ 二等辺三角形にカットしていく。
９ くるくるっと巻いて、クロワッサンの形に整える。
[二次発酵]
３０℃ 湿度70％ 80分
表面に刷毛で溶き卵を薄く塗る。
[焼成]
200℃ 20分
:パン
:レシピ
とろけるピザ用チーズとアクセントにブラックペッパーを生地に練りこんだ食パンを
作ったよ。
軽くトーストすると、チーズがとろけて美味しいよ。
ブラックペッパーがアクセント！
材料 １斤分
はるゆたかブレンド ２８０g
上白糖 １７ｇ
天然塩 ４ｇ
あこ 天然酵母 ２２ｇ
水 １５５g
ピザ用チーズ 適量
ブラックペッパー（粗挽） 適量
作り方
�．團桐僖繊璽困肇屮薀奪�ペッパー以外の材料を、ホームベーカリーでこねる。
�△海余紊�ったら、1次発酵させる。
[２５℃ 湿度７５％ １２時間]
��ガス抜きをして、生地を２等分にしてベンチタイムをとる。
[２５℃ 湿度７０％ 60分]
�だ�形する。
生地を軽く押し伸ばし、下から１／３のところで折り、上から折り返す。
９０度ひっくり返し、再び生地を軽く押し伸ばし、また下から１／３のところで折り、
上から折り返す。
再び、生地をかるく押し伸ばしピザ用チーズとブラックペッパーをちりばめ、
下から１／３のところで折り、上から折り返す。折り目を、しっかりとじ、折り目を下にして
食パン型に、２個生地を並べる。
�テ鷦“�酵
[30℃ 湿度80％ 90分]
��焼き上げ
[180℃ 25分]
先日の、メチャイケでやべっちが、パン作りをやってましたね。
あれを見てたら、無性にクロワッサンが作りたくなって、つくりました。
と、言ってもクロワッサンじゃなくて、クロワッサンみたいにバターを織り込んでつくった生地で、
レーズンとプラリネを巻いた作ったデニッシュ生地なんですけど・・・
今まで、シートバターを使って何度かクロワッサンは焼いたことがあるけど、
今回初めて、天然酵母で塊のバターを自分で薄くのばして、生地作りに挑戦！
シートバターじゃなくても、何層にも層を成した、とってもキレイな生地になりました。
何層にも層が重なった焼き上がりになると、感動ものです
材料
＜生地＞
・リスドール（フランスパン専用粉） 300ｇ
・天然塩 4.5g
・あこ天然酵母 18ｇ
・水 180ｇ
・折込み用バター（無塩） 75ｇ
＜トッピング＞
・シナモンシュガー（グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜてつくる） 適量
・ラムレーズン 適量
・アーモンドプラリネ 適量
・アーモンドスライス 適量
・溶き卵 適量
作り方
折込み用バターを室温に戻し、ラップで挟むかポリ袋の中にいれて、麺棒で７mmぐらいに
うすくのばす。冷蔵庫で、バターを冷やしておく。
＜生地＞
ホームベーカリーで、リスドール、天塩、酵母、水を混ぜ合わせる。
攪拌開始後、20分ぐらいで、機械をとめて、１次発酵にはいる。
[1次発酵]
25度 湿度70％ 10時間
[ベンチタイム]
29度 湿度70％ 80分
更に、冷凍庫で30分冷却
[成形]
１麺棒で、四角く伸ばす。折込みバターが包める大きさに伸ばす。
２生地を菱形に置き、その上にバターをのせて、生地の四隅をバターの上にかぶせて包む。
３麺棒でゆっくりおさえながら、生地を伸ばしてゆく。
４三つ折にして、袋に入れて冷蔵庫で30分冷やします。
５３〜４をあと２回繰り返す。
６生地を再び伸ばす。５ｍｍぐらいに伸ばす。
７生地の上に、シナモンシュガーを全体にひろげ、半分にラムレーズンとアーモンドスライス、
半分にアーモンドプラリネとアーモンドスライスを広げる。
８ 生地を端からゆるめに巻く。
９ ５ｃｍにカットする。
10 ラムレーズンとアーモンドプラリネの生地をくっつけて、天板にならべる。（ベーキングカップに
いれてもOK)
[二次発酵]
３０℃ 湿度70％ 80分
表面に刷毛で溶き卵を薄く塗る。
[焼成]
200℃ 20分
やっぱり、一番おいしいのや、焼きたて！！
バターの風味がたまりません
:パン
:レシピ
今日は成型の時に、鹿の子豆を巻き込んで、食パンにしました。
鹿の子豆の控えめな甘さが、朝食にピッタリです。
材料 １斤分
はるゆたかブレンド
２８０g
上白糖 １７ｇ
天然塩 ４ｇ
あこ天然酵母 ２２ｇ
水 １５５g
鹿の子豆大納言
１００g
作り方
�，�のこ豆以外の材料を、ホームベーカリーでこねる。
�△海余紊�ったら、1次発酵させる。
[２５℃ 湿度７５％ １２時間]
��ガス抜きをして、生地を２等分にしてベンチタイムをとる。
[２５℃ 湿度７０％ 60分]
�だ�形する。
生地を軽く押し伸ばし、下から１／３のところで折り、上から折り返す。
９０度ひっくり返し、再び生地を軽く押し伸ばし、また下から１／３のところで折り、
上から折り返す。
再び、生地をかるく押し伸ばし鹿の子豆をちりばめ、下から１／３のところで折り、
上から折り返す。折り目を、しっかりとじ、折り目を下にして食パン型に、２個生地を並べる。
�テ鷦“�酵
[30℃ 湿度80％ 90分]
��焼き上げ
[180℃ 25分]
:パン
:レシピ
朝食用に五穀のカンパーニュを作ったよ。
材料
リスドールリスドール(強力粉） 300g
砂糖 10g
あこ天然酵母 18ｇ
塩 小さじ１
水(35〜40℃） 195g
バター 10g （室温に戻しておく）
製パン用五穀で健康 30g
作り方
・製パン用五穀で健康以外の材料をホームベーカリーにいれ、生地をこねる。
・ミックスコールが鳴ったら、製パン用五穀で健康を入れる。
・一次発酵をさせる。
[1次発酵 25度、湿度70％ 10時間]
・ベンチタイム
ガスをぬいて、丸めなおして、ベンチタイムをとる。
[ベンチタイム 25度 湿度70％ 60分]
・成形、二次発酵
パンチし、生地をのばしては折り、形を整えて、ライ麦粉を振るい、二次発酵させる。
[32度 湿度70％ 60分]
・発酵後、クープを入れる。焼成する。
[焼成 160度 40分]
製パン用五穀で健康は、製パン用に加工されていて、下準備不要でそのまま生地に
投入できてとっても便利でした。プチプチ、カリカリという食感が◎
【プロフーズ】
で買いました。
最近、こういったハード系のパンを焼いていると、発酵カゴがほしくなっちゃいました。
ついに、注文したので、次に作るときにはキレイな形と模様の入ったパンが焼けるでしょう。
楽しみです。
発酵カゴ丸型【M】
:パン
:レシピ
ひさしぶりに、ピザが食べたくなって生地から作りました。
今日のメニューは
・ピザ（3種）
・ミネストローネ
・レタスサラダ（アンチョビドレッシグ）
・グリューワイン
なかなか、家庭のオーブンだと、パリパリに焼き上がらないので、
私は生地を二度焼きします。
１回目は、生地を伸ばして具をトッピングする前に、ガスコンロのグリルで、
片面３分ずつの裏表。直火なので、焦げやすいので中火〜弱火で焼きます。
すると、ふっくら縁も膨らんで、程よい焼き色になります。
それに、今度はトッピングをして焼きます。
２度目はオーブンでもガスコンロのグリルでもどっちでも良いのですが、
私は、オーブンで焼きます。こげたら凹みますからね。
微妙にちがうトッピングで３枚を完食。
生地の材料（4枚分）
（生地は決定版 基本のイタリアン参照）
強力粉（はるゆたかブレンド使用） 250ｇ
サフ インスタントドライイースト 大さじ１/２
ぬるま湯 160ｍｌ
塩 小さじ1.5
オリーブオイル 大さじ１
生地の作り方
�，未襪淌�160ｍｌに塩とオリーブオイルを加え、塩がとけるまで良く混ぜる。
��強力粉とドライイーストを大きめのボールにいれてよく混ぜ、�，魏辰┐覆�ら
菜ばしで混ぜる。
��生地がなめらかになったら丸めて、オリーブオイルを塗ったボールに入れて、
ラップをかけて４０〜４２度の湯を入れたボールで湯煎にかけて、2倍ぐらいになるまで
発酵させる。（1時間ぐらい）
�だ乎呂砲海屬靴鯑�れて、ガス抜きをして、4等分切り、軽く丸める。
濡れふきんをかけて15分ほど休ませる。
�ダ乎呂鯒�く伸ばす。
�Ε�スコンロのグリルで中火から弱火で生地を片面3分ずつ、裏表焼く。
[トッピング 1枚目]
・ホールトマトとつぶし、トマトソースにする。
・生地に、トマトソースをぬり、塩を一つまみふる。
・みじん切りにした玉ねぎ、エリンギ、チーズ、ベーコンをトッピング。
定番の味って感じで、おいしいです。
[トッピング 2枚目]
・ホールトマトとつぶし、トマトソースにする。
・生地に、トマトソースをぬり、塩を一つまみふる。
・みじん切りにした玉ねぎ、アンチョビ、ウォッシュタイプチーズ
のチーズ、とろけるチーズをトッピング。
アンチョビの塩っ辛さと、ウォッシュタイプチーズの独特の風味が個性的！
結構好きです。
[トッピング 2枚目]
・ホールトマトとつぶし、トマトソースにする。
・生地に、トマトソースをぬり、塩を一つまみふる。
・玉ねぎのみじん切り、ベーコン、エリンギ、卵黄、チーズをトッピング。
・オーブンで焼く。
・ルッコラをトッピング。
お塩に今度は、フランスで買ってきたバジル塩
を使用。バジルの風味が効いていて、よりイタリアンな味に！
卵黄を半熟に焼き上げているので、崩して頂きます。マイルドな味です。
:パン
:料理
:レシピ
朝食用に食パンを焼いたよ。
火曜日の朝一番で生地を仕込んだんだけど、気温が低いのと、
夜テレビに夢中で、一次発酵していたのをすっかり忘れていて、
二次発酵に取り掛かったのが、夜中の１１時・・・
焼き上がりが何時になるんだろう・・・と思いながら、
翌朝に持ち越すわけにも行かず、せっせと焼きました。
焼き上がったのは、深夜２時。
焼き上がりと同時に、布団に入って寝ました
生地配合
・はるゆたかブレンド 280ｇ・上白糖 17ｇ
・塩 4ｇ
・あこ天然酵母 22ｇ・水（ゆるま湯） 155ｇ
目安
・一次発酵 ２５度 湿度75％ １２時間
・ベンチタイム 25度 湿度70％ ６０分
・二次発酵 ３５度 湿度80％ 90分
・焼成 １８０度 ２５分
:パン
:レシピ
結婚祝いにもらった、ビタントニオのワッフル＆ホットサンドベーカーを早速お試し！
リエージュワッフルを作ったよ
材料
強力粉 ２００ｇ
砂糖 ４５ｇ
塩 ２ｇ
スキムミルク １０ｇ
バター ５０ｇ
卵 ５０ｇ
水 ７５ｍｌ
ドライイースト 6ｇ
下準備
バターを１ｃｍ角にきる。
作り方
１ ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて軽く混ぜる。
２ イーストを加えた水と溶きほぐした卵を合わせて、少しずつ加えて混ぜる。
３ バターを加えて、手でこねる。
４ ボールにラップをかけて、３０℃で３０分休ませる。
５ ６等分にしてそれぞれ丸めて、１０分間休ませる。
６ 熱しておいたプレートに生地を入れて焼く。
７ プレートから取り出して、はちみつをかけて、召し上がれ！
パンのように発酵させてつくる、リエージュワッフルは、もちもちっと弾力のある
食感の生地に仕上がり、朝食にもピッタリ！
今度は、ブリュッセルワッフルに挑戦
１２月は不在がちで、天然酵母のパン作りをお休みしてましたが、
１月に入り、ひと段落ついたので、酵母作り再開しました。
今回は、ライ麦とゴマのプチパン。
寒いので、発酵に時間が掛かりましたが、焼成後にはぷっくりと
ふくれました。外カリ、中もっちりで仕上がりは◎。
材料 （８個分）
アーレミッテル（ライ麦中挽） ７０ｇ熱湯 ７０ｇ
リスドオル ３００ｇ塩 ４．５ｇ
あこ 天然酵母 １８ｇ水 １１０ｇ
ライ麦粉全粒粉 適量
いりごま 適量
作り方
１ ライ麦粉全粒粉と熱湯を混ぜ合わせ、冷ましておく。
２ ホームベーカリーでリスドオルから水までの材料を入れて、ミキシングスタート
３ ８分経過したら、ライ麦粉を入れる。
４ 捏ね上がり終了したら、薄く油をぬったボウルに、丸めた生地をいれて、温かいところで
１次発酵させる。
[２５℃ 湿度７０％ １０時間 → 生地が２．５倍くらいになるまで]
５ 生地を約８０ｇに分割して、丸く丸めてベンチタイムをとる。
[２５℃ 湿度７０％ ６０分]
６ パンチし、軽く丸めなおして、半分にはライ麦全粒粉を、残り半分にはいりごまを
上部にまぶす。
７ クープナイフを上部にクルッと３／４に入れる。
８ 二次発酵
[３２℃ 湿度７０％ ６０分]
９ 予熱したオーブンで焼成します。
[２００℃ ２５分 →ゴマが焦げやすいので気をつけて！]
先日、パンを作ったら国産小麦なのに水をたくさん入れすぎてしまって大失敗。
今度は、外麦で計量も慎重に、レーズンカンパーニュにチャレンジ。
今日から地元の友達が遊びにくるので、明日の朝ごはんは、サンドイッチにしよう。
レシピ（白夜書房のホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSONを参照）
材料
フランスパン専用粉（リスドオル） 350g
天塩 5g
ホシノ天然酵母（レシピでは丹沢フランスパン種使用） 21g
水 210g
レーズン 52g
一次発酵：25度 湿度70％ 10時間
ベンチタイム 25度 湿度70％ 60分
二次発酵：32度 湿度70％ 60分
焼成 160℃ 40分
使用したオーブン：amadana オーブンレンジ
参照 レシピ本
 | ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON―からだがよろこぶたのしさとおいしさ (白夜ムック―白夜書房のレシピBOOK (No.170)) (2005/01) 深本 恭正深本 和美 商品詳細を見る |
かわいいシリコンのローズ型でバナナケーキを作ったよ。
バナナダイエットにと、バナナをまとめ買いしてたんだけど、そのバナナに黒点が付きはじめ、程よい完熟具合になったから、そのバナナを2本頂戴して、作ってみたよ。
レシピはデンマークのシェフパティシエ モーテン・ヘイバーグ著のデザートサーカス P26 を参考。
本のレシピの分量は直径２４ｃｍの丸型1個分と、とても2人じゃ食べきれそうにないから、半量にして作ったよ。
□材料
卵 1個半
グラニュー糖 100g
バニラエッセンス 適量 （本ではバニラビーンズを使用）
完熟バナナ 1本
薄力粉 75g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
溶かしバター 50g
（レシピではチョコレート 50gも使用・なかったので入れてません）
□つくり方
１ オーブンを200度に温めはじめる。
２ 卵とグラニュー糖をもったりするまであわ立てる。
３ バニラエッセンスを入れる。
４ バナナをフォークで潰し、生地に混ぜる。
５ 薄力粉とベーキングパウダーを４にふるいながら入れて、溶かしたバターを加えながら混ぜる。ゴムベラでやさしくね！
６ 型に流しいれて、約20分〜25分焼く。
*オーブンでの焼き時間は型の大きさによっても違うので、注意してね。
モーテン・ヘイバーグさんのデザートサーカスは、親子で楽しみながらクッキングする為、とっても簡単、しかも美味しい☆本中には可愛くPOPなイラストが沢山書かれていて、まるで絵本みたい！レシピの説明も簡単に楽しく書かれていて、これなら親子でも楽しく作れちゃいます。
翻訳は岡田美里さんが担当し、３５種のレシピごとに「ミリさんのひとこと」が書かれています。
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